Recetas de paella

La paella es un plato de arroz español que incluye diferentes combinaciones de verduras y carnes, característicamente sazonada con azafrán, pero también tiene otras especias según la receta y el área en España de donde proviene.

Receta Paella Mixta de Marisco y Pollo.

Etimología

El plato Paella se dice que es una unión perfecta entre 2 culturas de España, los romanos, para el pan y el árabe, que trajo el arroz.

Hay una vieja historia de cómo los sirvientes de los reyes moros crearon platos de arroz mezclando los sobrantes de los banquetes reales en grandes ollas para llevar a casa. Algunos dicen que esa palabra paella proviene de la palabra árabe “baqiyah” que significa sobras. El término Paella en realidad se refiere a la sartén en la que se cocina. Todo el camino de vuelta al antiguo idioma sánscrito, el término Pa significa … para beber, y la cultura romana del latín hizo palabras como Patera, Patina, Patella que podrían significar un recipiente para beber, o realizar otras funciones culinarias.

Parecería un plato natural, ya que el arroz se cultiva en España, y todas las carnes, y mariscos en algunas regiones son abundantes, que este plato sería un natural. Dado que hay muchos trabajadores en los campos, cocinarlos a fuego abierto también sería lo más práctico. España no es conocida por sus bosques y mucha madera, por lo que las ramitas y ramas pequeñas disponibles de poda que son verdes dieron un fuego rápido en lugar de fuego lento de los troncos.

Así que el tamaño de la bandeja creció en lugar de la profundidad, por lo que podría obtener un fuego caliente una evaporación máxima.

La mayoría de los expertos coinciden en que el plato se desarrolló en la ciudad española de Valencia.

Valencia es donde los romanos introdujeron el riego y luego los conquistadores árabes que trajeron el arroz, lo prefecto. Mucha gente dice que la mejor paella y la más auténtica aún proviene de Valencia.

También en la Andalucía islámica se cocinaban platos simbólicos con arroz y diferentes carnes y verduras como una cazuela para ocasiones especiales. Algunos de estos platos pueden ser la raíz de algunas de las recetas de paella.

Paellera

La paellera se caracteriza por ser redonda con un fondo plano. La bandeja puede tener desde un LP de 12 pulgadas de diámetro hasta varios pies. Lo único que no cambia es la altura. Se trata de la primera articulación en el pulgar profundo como dirían los españoles, para que el arroz tenga el máximo contacto con el fondo de la sartén.

Se desarrolló de esta manera, comenzando con un fondo redondeado, diseñado para colgar sobre un incendio. Supongo que tan pronto como se inventó una especie de parrilla o quemador plano, las sartenes empezaron a tener un fondo más plano.

Yo solía pensar al mirar Paella que era solo la versión en español de Jambalaya, o el Risotto italiano. Si bien hay similitudes, en realidad son bastante diferentes.

Tradicionalmente, Jambalaya se cocina en una olla redonda sobre un fuego, y la paella se cocina en una sartén plana a fuego alto.

¿Por qué los hoyuelos en la sartén?

Buena pregunta. Los hoyuelos cumplen varias funciones. Atrapan pequeñas cantidades de líquido y, por lo tanto, promueven la cocción uniforme, hacen que la cazuela sea rígida y evitan el combamiento. También son un recordatorio nostálgico de los días en que se cocinaban paellas a mano. Algunas personas afirman que los hoyuelos evitan que el arroz se pegue a la sartén, pero yo (Sarah Jay) no estoy convencido. Por un lado, el arroz pegado al fondo de la sartén no es algo que quieras evitar, ya que ayuda a fomentar uno de los aspectos más suculentos y seductores de la paella, algo llamado socarrat (la capa inferior de arroz crujiente)

Cocinando paella sobre fuego

La paella tradicionalmente se cocina a fuego abierto. El Mediterráneo es conocido por desarrollar el arte de freír, debido a la falta de buena leña a fuego lento. Las ramas disponibles eran de alto contenido de ácido que producían un fuego muy caliente.

El arroz

El arroz ideal para la paella es el calasparra, un arroz de grano corto cultivado en el sureste de España que absorbe más líquido que el arroz común para que el plato no se convierta en una cazuela blanda.

arroz para paella

Las carnes y los vegetales

Dependiendo de la región en España, las carnes y verduras agregadas a la paella varían. La paella puede tener varias carnes o ninguna, aquí hay algunas de las tradicionales. Conejo, o pollo, caracoles, salchicha ahumada española como el chorizo. Los caracoles son comunes. Los mariscos pueden ser camarones, mejillones, almejas, langosta y cangrejo.

Las verduras

cebollas y el ajo son imprescindibles, y muy a menudo verás guisantes o frijoles frescos como guarnición.

Los cuartos de alcachofa y los pimientos rojos se usan a menudo.

Los condimentos

El azafrán se ve en cada receta de Paella que he visto. No solo da un agradable sabor de fondo que es terroso, sino un color agradable.

El ajo es imprescindible y, a menudo, se ve pimentón español, muchos chefs recomiendan el pimentón ahumado.

El estilo en el que se come

La paella se sirve al estilo familiar tradicionalmente en España en una mesa redonda con la sartén en el centro. Generalmente se come directamente fuera del sartén y no en platos. De esta manera, no mezcle demasiado la estructura congelada del arroz con agitación. Cada invitado comienza en el perímetro de la paella y trabaja hacia el centro. Cuñas de limón para acentuar el sabor.

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